Australische Ambal -Spiele
Aktive Zeit: 1 Stunde, 15 Minuten
Gesamtzeit: 10 Stunden (für die optionale Marinade)
Seray 8
Zutaten
Grasabliebe
9 Knoblauchzehen, gehackt
¼ Tasse Rosmarinblätter
¼ Tasse Thymianblatt
2 Esslöffel frische Fenchelschlingen, grob gehackt
6 frische, zerkleinerte Lorbeerblätter
1 Zitronenschale
½ Teelöffel zerkleinerte rote Pfefferflocken
2 Teelöffel Bodennüsse
½ Tasse extra jungfräuliche Olivenöl
Lamm
1 (5-6 Pfund) Das australische Bein des Lammes donne
Carresalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
¼ Tasse Rotwein
Risotto
Koscheres Salz
3 Tassen bombardierte englische Erbse, geteilt
3 Esslöffel Butter
1 Große Schalotte, fein gehackt
½ Tasse trockener Weißwein
1 ½ Tasse Arborio -Reis
1 ½ Tasse Zucker Erbse, Stange und geschnittene Tendenz mit einer Dicke von ¼ Zoll
1 Teelöffel Zitronenschale
3 Esslöffel frische Sahne oder Sure Creme
1 Esslöffel gehackte Schnittlauch
½ Teelöffel fein gehacktes Estragon
3 Esslöffel geriebener Reggiano geklebt
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zur Garnierung
Frische Rosmarinstränge
Anweisungen
Mischen Sie in einem kulinarischen Roboter Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Fenchel, Lorbeerblätter, Zitronenschale, zerkleinerte rote Pfeffer und Muskatnuss. 1 Minute lang bei hoch mischen, bis es fein gehackt ist. Mit dem aktuellen Laufroboter mit Olivenöl beträufeln, um eine Paste zu bilden. Übertragen Sie den Teig in eine Schüssel und legen Sie sie beiseite.
Markieren Sie mit einem scharfen Messer das australische Lamm auf beiden Seiten in einem führenden Muster und wechseln Sie zu einem Braten. Das Lamm mit ¼ Tasse koscheres Salz und 1 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer würzen. Das Lamm mit Rotwein massieren und mit Kräuterpaste reiben. Mariner während der Nacht im Kühlschrank und bis zu 24 Stunden entdeckt (optional).
Sobald das australische Lamm mariniert ist, heizen Sie den Ofen auf 275 ° F vor, der 45 Minuten lang entdeckt wurde, bis die Innentemperatur 90 ° F bis zum dicksten Teil des Beins erreicht. Erhöhen Sie das Feuer auf 325 ° F und kochen Sie weitere 15 bis 20 Minuten, bis die Innentemperatur für den seltenen Durchschnitt 130 ° F bis 135 ° F erreicht. Entfernen Sie das Lamm aus dem Ofen und lassen Sie sich stehen, versucht locker mit Aluminiumfolie.
Tragen Sie inzwischen 3 Liter Wasser und 4 TL. Salz zum mittelgroßen Topf oder einen großen Topf zum Kochen. Fügen Sie die Hälfte der englischen Erbsen und weiß getünchten und kochen Sie sie 3 bis 4 Minuten bis zur Zärtlichkeit. Übertragen Sie mit einem Sieb Erbsen in ein Eiswasserbad und reservieren Sie das Kochwasser mit sehr niedrigem Koch (es ist Ihr gewürztes Wasser für das Risotto).
Fügen Sie die gebleichten Erbsen zu einem Mixer mit 3 Esslöffeln gewürztem Wasser hinzu und mischen Sie es, bis sie mit einer reibungslosen Konsistenz püriert werden. In eine kleine Schüssel geben.
In einem großen Herd oder niederländischen Ofen die Butter bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Fügen Sie die Schalotten hinzu und kochen Sie sie 1 Minute lang, bis sie durchscheinend sind. Fügen Sie den Weißwein hinzu und fügen Sie den Arborio -Reis hinzu. Kochen, bis der Wein ca. 1 Minute von Reis absorbiert wird. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel und integrieren Sie ein ½ Tasse gewürztes Wasser und kochen Sie unter ständigem Rühren, bis die gesamte Flüssigkeit absorbiert ist. Wiederholen Sie diesen Vorgang etwa 20 Minuten lang, bis der Reis al dente ist, aber fast zart ist und jedes Mal ein ½ Tasse Wasserwasser hinzugefügt hat.
Sobald das Risotto Al Dente ist, integrieren Sie das Erbsenpüree mit einer halben Tasse gewürztem Wasser. Fügen Sie die verbleibenden englischen Erbsen hinzu und kochen Sie es bis 3 bis 5 Minuten, bis sie zart sind. Dann fügen Sie die Erbsen, die Zitronenschale, die Crème Fraîche, die Kräuter und die untergisch-regiano hinzu. Mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer mit Geschmack mit Geschmack mit Geschmack umrühren, wenn Sie möchten. Fügen Sie eine halbe Tasse gewürztes Wasser hinzu, rühren Sie und nehmen Sie vom Herd entfernt.
Übertragen Sie das Lamm auf ein Schneidebrett und schneiden Sie das Bein durch das Getreide in ½ Zoll dicke Scheiben. Servieren Sie Ihr australisches Lamm auf Tellern mit Risotto. Anerkennen!
