Was gibt es Schöneres, als wenn Sie sich am Ende einer langen Woche mit einer gesunden Mahlzeit behandeln?
Vor kurzem stellte ich fest, dass eine hervorragende Möglichkeit zur Dekomprimierung mehr Zeit mit dem Kochen verbringen kann! Anstelle eines 20 -minütigen Essens für einen Wochentagabend genoss ich längere Aufenthalte in der Küche, Geschmackstiefen, die in kürzerer Zeit schwer zu finden sein können.
Dieses Rezept von Ottolenghi: Das Kochbuch braucht Zeit und Anstrengungen, aber ich stellte fest, dass der gesamte Küchenprozess meditativ war. Ich liebte es, Paprika auf einer offenen Flamme zu rösten, aromatische Gewürze in einer Pfanne zu grillen, und alles verursachte mit einer würzigen Harissa -Marinade, dass das Huhn den Kühlschrank während der Nacht absorbierte.
Nachdem das Huhn am nächsten Tag geröstet wurde, ist es ein einfacher Prozess – Grapefruit aus Segment und eine Sauce mit einer süßen und würzigen Grapefruit herzustellen. Dann fügen Sie alle Zutaten in ein Bett aus Rucola -Salat und Voila hinzu! Also yum und zufriedenstellend.
Harissa mariniertes Hühnchen mit rotem Grapefruitsalat
Aus Ottolenghi das Kochbuch
Dient: 4
Zutaten
Harissa Marinade
1 roter Pfeffer
1⁄4 Teelöffel Koriandersamen
1⁄4 Teelöffel Kreuzungssamen
1⁄4 Teelöffel Carvi -Samen
1⁄2 Esslöffel Olivenöl
1 kleine rote Zwiebel, ungefähr gehackt
3 Knoblauchzehen, grob gehackt
2 frische rote Paprika, gesät und ungefähr gehackt
1 getrocknete rote Chili, gesät und ungefähr gehackt
11⁄2 Teelöffel Tomatenpaste
2 Esslöffel Zitronensaft
1⁄2 Teelöffel Salz
1 Esslöffel griechischer Joghurt
13⁄4 lb / 800 g Bio- oder Outdoor -Hühnchenschenkel (8 bis 10 Oberschenkel)
Roter Grapefruitsalat
2 Rote Grapefruits
4 oz / 120 g Wild Raketenpfeffer
1 Teelöffel Olivenöl
grobes Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Sauce
2⁄3 Tasse / 150 ml rosa Grapefruitsaft
großzügiger 1⁄2 Tasse / 130 ml Zitronensaft
2⁄3 Tasse / 150 ml Ahornsirup
1⁄4 Teelöffel Salz
Geformte Zimtklemme
1 Stern Anis
Anweisungen
Um die Marinade über der Flamme auf einem Gasherd oder unter einem sehr heißen Grill zu machen, raten Sie den roten Pfeffer, bis er draußen geschwärzt wird. Normalerweise dauert es ungefähr 8 Minuten bei einer offenen Flamme oder 15 bis 20 Minuten unter einem sehr heißen Grill. Den Pfeffer in eine Schüssel geben, mit Plastikfilm abdecken und abkühlen lassen. Nehmen Sie den Pfeffer aus und werfen Sie die Samen.
Legen Sie die Samen Koriander, Kreuzkümmel und Carvi in eine Pfanne über Hitze über niedrig und grillen Sie ihn 2 Minuten lang leicht. Sie sollten in der Lage sein, die Aromen von Gewürzen zu spüren. Übertragen Sie sie in einen Mörtel und mahlen Sie ein Pulver mit einem Stößel.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und frische und getrocknete Paprika hinzufügen und bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten braten, bis sie dunkle und geräucherte Farbe drehen. Jetzt blitzt alle Marinadenzutaten außer Joghurt in einer Küchenmaschine oder einem Mixer; Sie werden eine reine Harissa -Paste haben.
Um das Huhn zu marinieren, mischen Sie den Teig mit dem Joghurt und reiben Sie es mit Ihren Händen an den Hühnerschenkel. Überlappen Sie sie in einem Plastikbehälter, versiegeln Sie sie und kühlen Sie sie über Nacht.
Am nächsten Tag nehmen Sie jeden Grapefruit, um den Grapefruitsalat zu machen, und verwenden Sie ein kleines, geschärftes Messer, um die Oberseite und den Schwanz zu schneiden. Schneiden Sie nun die Seiten nach seinen natürlichen Linien, um die Haut und das weiße Mark zu entfernen. Schneiden Sie in einer kleinen Schüssel zwischen den Membranen, um die einzelnen Segmente zu beseitigen. Drücken Sie den verbleibenden Saft in einer Schüssel und halten Sie ihn so, dass der Saft von 2⁄3 Tasse / 150 ml für die Sauce erforderlich ist.
Den Ofen auf 425 ° F / 220 ° C vorheizen. Marinierten Hühnchenstücke, gut beabstandet, auf ein großes Backblech und in den heißen Ofen legen. Nach 5 Minuten die Ofentemperatur auf 350 ° F / 180 ° C senken und weitere 12 bis 15 Minuten kochen, bis das Huhn fast gekocht ist. Stellen Sie nun das Huhn 2 bis 3 Minuten unter einen warmen Grill, um eine zusätzliche Farbe zu erhalten und vollständig zu kochen.
Legen Sie in der Zwischenzeit alle Zutaten der Sauce in einen kleinen Topf und bringen Sie sie ans Licht. Etwa 20 Minuten köcheln lassen oder bis er auf Dritte reduziert wird.
Zum Servieren die Rucola und die Grapefruitsegmente mit Olivenöl, Salz und Pfeffer werfen. Stapeln Sie in der Mitte von 4 Serviceplatten das heiße Huhn darauf und streuen Sie etwa 1 Esslöffel Sauce auf jede Portion.
