Rogan Josh Traditional (Kaschmirrezept)

Diese überraschend einfache und äußerst beliebte Rogan Josh ist ein charakteristisches Gericht der malerischen Region Cashmere, Indien. Es ist bekannt für seine lebendige rote Farbe, zartes und saftiges Fleisch und würzige Sauce.

Es gibt zwei traditionelle Rezepte für Rogan Josh – eines der Kaschmirpandits und das andere der Muslime des Kaschmirs – dieses Rezept folgt dem beliebtesten Cashhmiri -Pandit -Rezept.

Rogan Josh traditionell in einem indischen Gericht.

Rogan Josh Video Anweisungen

Zutaten

Lamm: Verwenden Sie Schulter- oder Beinschnitte, die beim langsamen Kochen zart werden. Wenn Sie ein anderes Protein bevorzugen, kann Rindfleisch, Hühnchen oder Ziege ersetzt werden, obwohl die Kochzeiten variieren können.
Senföl: Dieses Öl verleiht Rogan Josh seinen markanten würzigen Geschmack. Sie finden es in den meisten indischen Lebensmittelgeschäften oder in großen, gut geführten Lebensmittelgeschäften.
Joghurt: Wirkt als Zartheit für Fleisch und bildet die Basis der Sauce. Verwenden Sie einen vollständigen Joghurt, um eine reichhaltige und cremige Konsistenz zu erhalten.
Ratanjot (Dooras Alkanet): Traditionell verwendet, um die rote Farbe des Gerichts zu verbessern. Wenn Sie nicht verfügbar sind, können Sie es weglassen.
Ghee: Raanjot Öl Fügen Sie Wohlstand hinzu; Wenn Sie Ratanjot nicht verwenden, können Sie auch das Ghee weglassen.
Grüne Kardamome und Schoten: Wesentlich, um eine aromatische Tiefe hinzuzufügen. Die Verwendung ganzer Gewürze übermittelte den authentischsten Geschmack auf das Gericht. Sie können dem Rogan Josh mit ganzen Gewürzen wie normalerweise in Indien servieren, oder sie können mit Küchen -Pinzetten ausgewählt werden.

Gewürze::

Fenchel: Bietet eine Süße von Spirituosen, die die reiche Sauce ergänzt.
Abhänge (Asafoetida): Fügen Sie einen subtilen Geschmack und Tiefe umami hinzu. Es ist nur eine kleine Menge notwendig, da sie einen starken Geschmack hat.
Lachs (trockener Ingwerpulver): Bietet einen ausgeprägten heißen und erdigen Geschmack von frischem Ingwer, der das Lamm vervollständigt.
Jeera (Kreuzkümmel) Pulver: Trägt eine Notiz von Haselnuss und erdig zum Gericht bei.
Safran: Gibt ein subtiles Blumenaroma und einen Hauch von Farbe. Wenn der Safran nicht verfügbar ist, kann er weggelassen werden, obwohl er eine authentische Note hinzufügt.
Kaschmir -rotes Chilipulver: Bekannt für seine lebendige rote Farbe und weiche Wärme, verleiht es Rogan Josh einen Teil seiner charakteristischen roten Farbe.
Masala Salz: Eine Mischung aus gemahlenen Gewürzen, die der Schüssel Komplexität und Wärme verleiht.

Lamm Rogan Josh in einem Topf auf einem Küchentisch.

Expertenberatung

Verwendung von Knochenfleisch: Verwenden Sie für mehr Geschmacksgeschmack Stücke Knochenlamm. Die Knochen geben während des langsamen Kochvorgangs einen zusätzlichen Geschmack in der Sauce frei und verbessern den Gesamtgeschmack des Gerichts.

Konsistenzanpassung: Wenn die Sauce zu dick wird, fügen Sie allmählich kleine Mengen Wasser hinzu, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreichen. Für den traditionellen Rogan Josh muss die Sauce dick genug sein, um den Rücken eines Löffels zu beschichten.

Lagerung und übrig gebliebene

Lassen Sie nach dem Kochen den Rogan Josh vor der Aufbewahrung bei Raumtemperatur abkühlen. Übertragen Sie in hermetische Behälter, um seine Frische und seinen Geschmack aufrechtzuerhalten. Rogan Josh kann richtig gespeichert und kann bis zu 3-4 Tage im Kühlschrank gehalten werden.

Für eine längere Lagerung kann Rogan Josh eingefroren werden. Legen Sie es in Container in Gefrierservice oder schweren Gefrierbeuteln, und es wird bis zu 6 Monate gehalten. Wenn Sie bereit sind, es wieder zu genießen, tauen Sie es über Nacht im Kühlschrank auf.

Um sich aufzuwärmen, übertragen Sie den Rogan Josh in eine von Mikrowellen geschützte Gericht und bedecken Sie ihn mit einem Deckel in der Mikrowelle oder im Plastikfilm, um den Dampf zu fangen und sogar die Erwärmung zu gewährleisten. Mikrowelle bei durchschnittlicher Leistung ca. 2-3 Minuten. Rühren Sie vorsichtig um und erhitzen Sie dann in Intervallen von 30 Sekunden weiter, bis es sorgfältig erhitzt wird.

Rogan Josh in einem Gericht auf einem Küchentisch.

FAQ

Wie kann ich das Gericht weniger scharf machen?

Um das Gewürz zu reduzieren, können Sie die Menge an rotem Chilipulver in Cachemire reduzieren oder eine Mischung aus Halbpaaprika und der Hälfte eines Kaschmir-roten Chilipulvers verwenden. Die Paprika bietet eine lebendige Farbe, ohne Wärme hinzuzufügen, wodurch die Schale weicher wird.

Kann ich eine andere Art von Fleisch anstelle des Lammes verwenden?

Ja, Sie können das Lamm durch Rindfleisch oder Ziege für ein anderes Geschmacksprofil ersetzen. Wenn Sie Geflügel bevorzugen, kann das Huhn auch verwendet werden, aber Sie verkürzen Sie die Kochzeit, da das Huhn schneller kocht.

Was soll ich mit Rogan Josh verwendet werden?

Rogan Josh wird traditionell mit gedämpftem Basmati -Reis oder indischem Brot wie Naan oder Roti serviert. Sie können es auch mit einer niedrigen Seite in Kohlenhydraten wie Blumenkohlreis oder Raita -Netz in Verbindung bringen, die die reichen Aromen des Gerichts vervollständigen.

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Vorbereitungszeit 15 Minuten

Zeit kochen 1 Stunde

Gesamtzeit 1 Stunde 15 Minuten

Kurs Hauptgericht

Küche Inder, Kaschmir

Teile 4

Kalorien 467 Kcal

Für Fleisch:

2.2 lbs Lammschulter oder Bein in Stücke schneiden
1/4 Tasse Senföl
6 grüne Kardamome
8 Schoten

Für die würzige Joghurtmischung:

8 oz Joghurt 1 Tasse
1 Teelöffel Fenchel
1/2 Teelöffel Scharnier Asafoetida
1 Teelöffel Pulver Trockener Ingwerpulver
1 Teelöffel Jeera Pulver Kreuzkümmel
1 Kleine Prise Safran
2 Esslöffel Kaschmir -rotes Chilipulver
1/4 Teelöffel Masala Salz
1 Teelöffel Salz

Optional:

2 ½ Esslöffel Ghee
1 Teelöffel Ratanjot Dyers Alcanet

Bereiten Sie die Joghurtmischung vor:

In einer großen Schüssel Joghurt, Fenchelpulver, Scharnier, Pfannepulver, Jeera -Pulver, Safran, Kaschmir -rotes Chilipulver, Garam Masala und Salz mischen. Gut mischen und reservieren.

Mach den Rogan Josh:

Erhitzen Sie das Senföl in einer großen frittierenden Pfanne oder Karahi bei starker Hitze. Fügen Sie die Pods und die grünen Kardamomschoten, dann die Lammstücke hinzu. Mit Rühren von Zeit zu Zeit ca. 10 Minuten kochen, bis das Lamm gut gesichert ist.
Reduzieren das Feuer auf niedrig. Die würzige Joghurtmischung mit dem Lamm in die Pfanne geben. Abdecken und 40 bis 50 Minuten kochen, wobei Sie von Zeit zu Zeit umrühren. Wenn die Sauce zu stark verdickt, fügen Sie ein wenig Wasser hinzu, um die Konsistenz anzupassen.

Optionales Ghee mit Ratanjot:

Wenn Sie verwenden, schmelzen Sie das Ghee in einer kleinen separaten Pfanne bei schwacher Hitze. Fügen Sie den Raanjot hinzu und lassen Sie es 2-3 Minuten anhalten. Schütteln Sie die Pfanne von Zeit zu Zeit zum Mischen. Filtern Sie das von Ratanjot in die Lammmischung infundierte Ghee und mischen Sie gut.

Kalorien: 467KcalKohlenhydrate: 5GProtein: 38GFett: 33GGesättigte Fette: 10GPolyunes ungesättigtes Fett: 4GMonoons ungesättigte Fett: 15GTransfett: 0,01GCholesterin: 127MgNatrium: 131MgKalium: 579MgFaser: 1GZucker: 2GVitamin A: 4IUVitamin C: 1MgKalzium: 103MgEisen: 3Mg