Beste Eierersatz beim Kochen

Was machen Eierersatz?

Eier sind die unbekannten Helden des Kochens und arbeiten hinter den Kulissen, um alles zu sammeln. Hier zählen sie:

• Struktur und Bindung – Eierproteine ​​helfen dabei, alles zusammenzuhalten und zu verhindern, dass Ihr Kuchen in einer Gruppe von Traurigkeit zusammenbricht.
• Luftfeuchtigkeit – Die Eier addieren Feuchtigkeit, die weiches und zartes Gebäck anstelle von trocken und dicht aufrechterhalten.
• Sauerteig – Eier können als HebelagentHelfen Sie den Kuchen, aufzustehen und ihnen diese luftige Textur zu geben.
• Reichtum und Geschmack – Besonders in Dingen wie Kindergärten und reichhaltigen Kuchen verleihen Eier eine Tiefe des Geschmacks und des Reichtums.
• Farbe – Das Eigelb trägt zu einem goldenen Farbton bei, während Proteine ​​braun helfen.

Da Eier so viele Dinge tun, hängt die Wahl eines guten Ersatzes vom Rezept und der Rolle von Eiern ab.

Wie man die Frische der Eier testet

Nichts ruiniert einen Ofen schneller als schlechte Eier. Hier erfahren Sie, ob Ihre Eier frisch sind:

• Wassertest: Legen Sie ein Ei in eine Wasserschale. Frisches Eisenken, die etwas Älteren sind gerade und die schlechten Eier schwimmen (werfen Sie sie weg!).
• Shake Test: Geben Sie dem Ei einen weichen Schütteln. Wenn Sie die Verschiebung hören, ist das Gelb alt und wässrig und wahrscheinlich nicht ideal zum Kochen.
• Crack & Sniff: Wenn es riecht, ist es aus. So einfach das.

Die Größe der Eier ist wichtig!

Die meisten Rezepte nehmen an Große Eier sofern nicht anders angegeben. Wenn Sie kleine oder extra große Eier verwenden, stellen Sie sich entsprechend an:

• 1 großes Ei = ungefähr 50g (mit Shell)
• 1 großes Eiweiß = ungefähr 30g
• 1 große Eigelb = ungefähr 18g

Oh, und eine lustige Sache, die über den Kauf von Eiern, die ich oft sehe, schlecht verstanden. Wenn Sie eine Eierschachtel kaufen und 700 g auf der Schachtel steht, ist es das Gesamtgewicht der Eier. Wenn es also 12 Eier pro Karton gibt, bedeutet dies, dass die Eier ungefähr 55 bis 60 g pro Ei 700/12 = 58 g wiegen. Es lacht mir immer, wenn ich das für einige Köche betone, die denken, es sei das Gewicht jedes Ei. 😂

Die besten Eierersatz für das Kochen

Sprechen wir nun über den wahren Grund, warum Sie hier sind, den Eierersatz. Was zu verwenden, anstatt Eier!

1. Flachsei (vegane und niedrige Kohlenhydratoption)

Ideal für Muffins, Pfannkuchen und Kekse.

• Wie zu tun: Mischen 1 Esslöffel Leinen am Boden mit 3 Esslöffel WasserLassen Sie ihn 5 bis 10 Minuten sitzen, bis er droht.
• Am besten für: Nasses und dichter Gebäck wie Brownies und schnelle Brot.

2. Chia Egg (vegane und niedrige Kohlenhydrate)

Ähnlich wie Leinen, aber mit einer etwas anderen Textur.

• Wie zu tun: Mischen 1 Esslöffel Chiasamen mit 3 Esslöffel WasserLassen Sie sich bis zum Frost ruhen.
• Am besten für: Verbindung in Kuchen, Muffins und Keksen.

3.. Und -getweeted Ocean (Veganoption)

Ein großer Feuchtigkeits -Booster, kann aber die Dinge dichter machen.

• Wie man verwendet: 1/4 Apfelkompote Tasse = 1 Ei
• Am besten für: Kuchen, Muffins und weiche Kekse.

4. Püree Banane (vegane Option)

Fügen Sie Weichheit und Luftfeuchtigkeit hinzu, können aber einen Bananengeschmack hinterlassen.

• Wie man verwendet: 1/4 Püree Bananenbecher = 1 Ei
• Am besten für: Bananenbrot, Muffins und Pfannkuchen.

5. Griechischer Joghurt oder Sure Creme (Option mit niedriger Kohlenhydrat)

Gibt eine Struktur und Luftfeuchtigkeit, hilft aber nicht viel beim Sauerteig. Wenn sie sind Gluten -freie KochrezepteEs macht die Dinge noch schwieriger.

• Wie man verwendet: 1/4 Tasse = 1 Ei
• Am besten für: Kuchen, Muffins und schnelle Brote.

6. Seidentofu (Vegane Option)

Eine glatte Konsistenz mischen und cremig fügt.

• Wie man verwendet: 1/4 Püree tofu = 1 Ei
• Am besten für: Käse, Brownies und dichtere Kuchen.

7. Push und Essig (vegane Option)

Ahmt die Sauerteigkraft von Eiern nach.

• Wie man verwendet: Mischen 1 Esslöffel Essig (Apfelwein oder weiß) + 1 Teelöffel Pulverpulver
• Am besten für: Leichte und weiche Kuchen und Cupcakes.

8. Gaswasser

Überraschenderweise toll für den Sauerteig!

• Wie man verwendet: 1/4 Gaswasserbecher = 1 Ei
• Am besten für: Kuchen, Muffins und Pfannkuchen.

9. Gelatine oder Agar-Agar (Option mit geringer Kohlenhydrat)

Erstellt eine Signalstruktur ähnlich wie Eier.

• Wie man verwendet: Mischen 1 Esslöffel Gelatine + 3 Esslöffel heißes Wasser (Verwenden Sie für Agar-Agar gleiche Teile)
• Am besten für: Pudding, Käsekuchen und Schaum.

10. Nuss- oder Samen Butters (Option mit geringer Kohlenhydrat)

Dick und cremig, aber sie verleihen einen Haselnussgeschmack.

• Wie man verwendet: 3 Esslöffel Nussbutter = 1 Ei
• Am besten für: Kekse, Brownies und Muffins.

Kochtipps für diese Eierersatzstoffe

Eierersatz kann beim Kochen alle sehr unterschiedlich funktionieren. Einige fügen Feuchtigkeit hinzu, andere helfen bei der Verbindung und andere sogar Sauerteig. Hier erfahren Sie, wie Sie die besten Ergebnisse mit weniger bekannten Eiernetzstoffen erzielen können.

1. Avocado (¼ Tasse Püree pro Ei)

• Besser für Brownies,,,, MuffinsUnd dichte Kuchen. Avocado funktioniert auch perfekt für Rezepte wie Ceto Pasta Und Tortillas Keto.
• Fügen Sie gesunde Fette und Luftfeuchtigkeit hinzu, können aber eine dichtere Textur erzeugen, perfekt für Ceto -Cracker. Versuche unsere Käsekekse Mit dem Anwalt anstelle des Eies!
• Funktioniert gut in Schokoladenrezepten, da Avocado einen weichen Geschmack hat.

2. Hanfsamen (3 Esslöffel Hanfsamen + 5 Esslöffel Wasser, gemischt)

• Ideal für schnelle Kekse und Brot.
• Helfen Sie den Zutaten zusammen, bieten aber nicht viel Sauerteig.
• Mischen Sie gut, um eine körnige Textur zu vermeiden.

3. Frischkäse (¼ Tasse von Ei)

• Funktioniert besser in Käsekuchen, Browniesund feuchte Kuchen.
• Erstellte eine reichhaltige und cremige Textur, fügt aber keinen flauschigen hinzu.
• Kombinieren Sie mit Backpulver oder Soda für einen besseren Aufzug.

4. Pfeilpulver (2 Esslöffel Pfeil + 3 Esslöffel Wasser pro Ei)

• Ideal für Kekse, Kuchen und Muffins.
• Helfen Sie, die Zutaten zu verdicken und zu verbinden, aber keine Sauerteig liefern.
• Mit Backpulver oder einem anderen Blattmittel mischen, um besser zu erhöhen.

5. Aquafaba (3 Esslöffel pro Ei, für Eiweiß ausgepeitscht)

• Bis zum besten Ergebnisse schaumig verquirlen BaiserMakronen und Mooses.
• Arbeitet wie ein Ordner in Kuchen und Keksen, ohne den Geschmack zu beeinflussen.
• Wenn Sie Kichererbsen in Dosen verwenden, entscheiden Sie sich für nichtsaltische Sorten für den neutralen Geschmack.

6. Fava -Bohnenmehl (2 Esslöffel Mehl + 3 Esslöffel Wasser pro Ei)

• Reich an Protein, was es ideal für die Struktur in Brot und Keksen macht.
• Kann einen sanften Païan -Geschmack haben, also balpieren Sie ihn mit Gewürzen oder Vanille.
• Funktioniert gut in Gluten -freies Kochen, wenn Sie mit einem anderen Mehl in Verbindung gebracht werden.

7. Power Chemical und Wasser (2 Teelöffel Backpulver + 2 Esslöffel Wasser pro Ei)

• Besser noch für leichte und weiche Kuchen, Muffins und Pfannkuchen.
• Bietet den Sauerteig, hilft aber nicht der Verbindung. Verbinden Sie ihn daher mit einem anderen Bindemittel wie Leinensamen oder Joghurt zusammen.

8. Süßkartoffel (¼ Tasse Püree pro Ei)

• Funktioniert gut in Muffins, Crepesund schnelle Brote.
• Fügen Sie natürliche Milde und Luftfeuchtigkeit hinzu, hilft aber dem Sauerteig nicht.
• Kombinieren Sie Gewürze wie Zimt und Muskatnuss.

9. Kürbispüree (¼ Tasse durch Ei)

• Ähnlich wie die Süßkartoffel fügt es Feuchtigkeit und leichte Weichheit hinzu.
• Ideal für Kuchen und Muffins, die vom Herbst inspiriert sind.
• Funktioniert besser in Kombination mit Backpulver für einen guten Aufstieg.

10. Courgettes (¼ Tasse durch Ei)

• Fein geriebenes Zucchini verleihen Gebäck Feuchtigkeit und machen es zu einem hervorragenden Eierersatz bei Kuchen. Muffinsund schnelle Brote.
• Zu verwenden ¼ Tasse durch Ei und extrahieren Sie überschüssiges Wasser für die besten Ergebnisse.
• Perfekt für niedrige Karbohydrate und Gluten -freies Kochen!

Abschließende Kochberatung

• Erfahrung mit Kombinationen – Einige Ersatzstoffe arbeiten besser zusammen, wie Aquafaba für die Plüsch- + Leineneier für die Verbindung.
• Einstellen Sie den Flüssigkeitsinhalt ein – Püree und Frischkäse fördern Feuchtigkeit, so dass andere Flüssigkeiten leicht reduzieren.
• Testen Sie Ihren Sauerteig – Wenn ein Rezept zunehmen muss, die Ersatzstoffe der Paare mit Backpulver oder Pulver.
• Vor dem Kochen schmecken – Einige Ersatzstoffe wie z. Fava -Bohnenmehl Oder aquafaba, haben separate Geschmacksrichtungen, die möglicherweise mit Süßungsmitteln oder Extrakten ausgleichen müssen.

Möchten Sie, dass ich beim Ersetzen von Eiern einen Abschnitt für aktuelle Kochprobleme einfügt? 😊

Tipps und Kochtipps für Erfolg ohne Eier

• Kennen Sie Ihr Rezept – Wählen Sie den richtigen Ersatz nach dem, was das Ei in Ihrem Koch tut.
• Kombinieren für bessere Ergebnisse – Verwenden Sie beispielsweise Apple Compote für Feuchtigkeit und Backpulver für den Sauerteig.
• Flüssigkeitsspiegel einstellen – Einige Eierersatz fügen mehr Luftfeuchtigkeit hinzu, sodass Sie möglicherweise andere Zutaten ändern müssen.
• Verwenden Sie Zutaten bei Raumtemperatur – Es hilft, alles sanft zu mischen.
• Erfahrung! – Kochen ist eine Wissenschaft, aber manchmal braucht man ein wenig Test und Fehler, um den perfekten Austausch zu finden.

Lassen Sie mich Ihre besten Eierersatz wissen

Das Kochen ohne Eier muss keine Kopfschmerzen haben. Mit dem richtigen Ersatz und ein wenig Know-how können Sie jederzeit weiche, weiche und köstliche Backwarenprodukte nutzen, egal ob Sie vegan sind, egal ob Sie Eierunverträglichkeiten oder einfach außerhalb der Eier haben. Wenn Sie also das nächste Mal einen Kühlschrank ohne Ei ansehen, in Panik bringen Sie nicht nur den besten Austausch für Ihr Rezept und Kochen!

Was ist Ihr Ersatz für Lieblingseier? Lassen Sie es mich in den Kommentaren unten wissen!

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