Thomas Keller ist der berühmteste für seine Restaurants Französische Wäsche Und An sich Er hat jedoch auch kleinere Einrichtungen, die typisch französischen Bistros modelliert wurden, um “einen einfacheren, aber üppigen Preis” zu dienen. Dieses hohe Rezept von Moschuskürbissuppe ist aus seinem Kochbuch nach einem seiner Bistros adaptiert. Kork, Und im Gegensatz zu einigen der kompliziertesten Küchenbücher von Keller können Sie direkt in dieses Rezept eintauchen.
GUnd doppelt Punkte, um Ihre Küche während des Kürbisses zu erwärmen. Köcheln Sie eine hausgemachte Gemüsebrühe auf dem Herd, während der gekochte Kürbis. Konfigurieren Sie Ihre aufstellen (Schneiden Sie das Gemüse) und die Suppe versammelt sich in etwa 3 Stunden. Es ist hell, aber cremig mit Geschmacksschichten, in letzter Minute mit einem Wirbelsturm aus braunem Butter im Topf und einer Prise Muskatnuss in der frischen Creme -Garnierung überragt. Genieße dein Essen!
Meine Paleo Marin -Bewertung: 4,6 Persimonen *
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Wie man die Moschuskürbissuppe macht:
Zutaten in der Moschuskürbissuppe:
Für den Moschuskürbis:
1 Moschuskürbis, ungefähr 3 1/2 – 4 Pfund; Schneiden Sie den Hals des Kürbisses und legen Sie sie beiseite; Dann den Kürbiskörper in zwei Hälften schneiden; Löschen Sie den Hohlraum, retten Sie aber die Samen
1 Esslöffel Olivenöl
2 Salbeis Stränge
Kaisersalz und frisch gemahlener Pfeffer
Für die Gemüsebrühe:
4 – 6 Tassen hausgemachte Gemüsebrühe, Zutaten unten:
1 Zwiebel, Haut eingeschaltet, in zwei Hälften geschnitten
2 – 3 Karotten, horizontal in großen Stücken vergraben
3 – 4 Selleriestangen, horizontal in großen Stücken geschnitten
8 Stränge frischer Thymian
1 – 2 Buchtblätter
1 frisch lockiges kleines Peloton
12 ganze schwarze Pfeffermen
Das Wasser, das auf 2 “über dem Gemüse geklettert wird, wenn er in einen holländischen Ofen gestellt wird
Für Suppe:
1 Esslöffel Olivenöl
1 Brustbecher in dünnen Scheiben, weißer Teil (außer grünen Räumen für Bouquet Garni unten*)
1/2 Tasse fein abgrenzte Karotten
1/2 Tasse feine und geschnittene Schalotten
1/2 Pelé Fine Onion Cup
Etwa 4 Tassen Stücke Kürbis 1/2 “von dem Kürbiskragen abgeschnitten, der beiseite gelegt wurde; schneiden Sie die äußere Haut des Kürbisses mit einem Häuptling oder einem Messer mit
2 – 6 gary, gebrochene Knoblauchzehen (persönliche Präferenz)
2 Esslöffel Honig
*Bouquet Garni (Packung von Kräutern) aus 2 Thymiansträngen, 2 Strängen italienischer Petersilie, 2 Lorbeerblättern und 1/2 Teelöffel schwarzer Pfefferkörner, die alle in 3 grüne Birnenblätter eingewickelt sind, um ein sicheres Paket zu bilden, indem die Enden der Blätter zusammen angebracht werden
1 1/2 Teelöffel koscheres Salz
1/2 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
Für braune Butter:
4 Esslöffel ohne Schwelze Butter
Für Garnierungen:
1/4 Tasse frische Creme
Frisch gemahlene Muskatnuss (ca. 1/4 Teelöffel)
Kürbissamen, gereinigt, getrocknet und geröstet auf einem 325 ° F Backblech für etwa 10 Minuten, salzig, salzig
Ich Esslöffel
Extra jungfräuliches Olivenöl (optional)
Anweisungen, um die Moschuskürbissuppe zu machen:
Den Ofen auf 325 ° F vorheizen. Richten Sie eine Gebäckform mit Aluminiumfolie aus.
Für den Moschuskürbis:
1. Legen Sie die Hälften des Kürbisses, schneiden Sie die Seite nach oben in die Form. Mit Olivenöl reiben und Salz, Pfeffer und dann ein bisschen Salbei hinzufügen. Favor nach unten drehen und ca. 1 Stunde kochen lassen oder bis es leicht mit einer Gabel gebohrt wird. Aus dem Ofen nehmen und ein wenig abkühlen lassen. Nehmen Sie den fleischigen Teil des Kürbisses und legen Sie sie in einer Schüssel oder einem überdachten Behälter beiseite, wenn Sie die Suppe später zubereiten.
Für die Gemüsebrühe:
1. In einem großen Esslöffel die vorbereiteten Zutaten und Wasser hinzufügen. Bringen Sie bei hoher mittlerer Hitze alles zu einem Punkt, genau dann, wenn die Blasen an den Rändern erscheinen und der Dampf von oben steigt. Die Hitze senken und etwa 45 Minuten bis 1 Stunde vorsichtig köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
2. Wenn es gekühlt ist, um zu handhaben, filtern Sie in einem anderen Topf. Setzen Sie Behälter von der Größe eines Literas ein und frieren Sie das ein, was Sie nicht sofort brauchen. Es bleibt ungefähr eine Woche im Kühlschrank und 3 Monate im Gefrierschrank.
Für Suppe:
1. Wärme Olivenöl in einem großen Bestandsbestand bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie den Lauch, Karotten, Schalotten und Zwiebeln hinzu. Oft mit Rühren etwa 6 Minuten kochen lassen. Fügen Sie den Würfelkürbis, Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzu und kochen Sie es 3 Minuten lang vorsichtig.
2. Reduzieren Sie die Hitze, fügen Sie den Honig hinzu und kochen Sie es etwa 2 Minuten lang unter ständigem Rühren. Fügen Sie die Gemüsebrühe hinzu und Bouquet Garni. Bringen Sie alles zum Kochen und kochen Sie 15 Minuten oder bis der geschnittene Kürbis zart ist.
3. Fügen Sie den gerösteten Kürbis hinzu, rühren Sie um und köcheln Sie es vorsichtig für etwa 30 Minuten. Vom Herd nehmen und die entfernen Bouquet Garni. Filtern Sie die Suppe bei Bedarf mit einem Schlitzlöffel. Wenn die Suppe frisch genug ist, um sie zu handhaben, tauchen Sie sie in Lose in einen Mixer und Püree ein. Wenn Sie möchten, filtern Sie die Suppe durch ein feines Sieb in einer Schüssel. Probieren Sie die Suppe und passen Sie die Gewürze an.
Für braune Butter:
1. Erhitzen Sie eine kleine Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie heiß sind. Fügen Sie die Butter hinzu und wirbeln Sie um die Pfanne, bis die Farbe hellbraun wird und spürt die Haselnuss. Gießen Sie es in den Topf und achten Sie darauf, zurückzutreten, weil es spritzen kann. Aufsehen.
Für Garnierungen:
1. Die frische Sahne und geriebene Muskatnuss in einer gekühlten Schüssel verquirlen, bis sie ihre Form hält.
Die Suppe servieren:
1. Schieben Sie die Suppe in einzelne Suppenschalen. Fügen Sie einen Löffel frischer Sahne, Schnittlauch und geröstete Samen hinzu. Fügen Sie den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und einen Spritzer Olivenöl hinzu, wenn Sie dies wünschen.
Adaptiertes Rezept für die New York Times Rezept hier.
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* Meine Paleo Marine -Bewertung zwischen 1 und 5 Kakis
Ich probiere diese Rezepte aus, damit Sie nicht so weit wie möglich für Paleo für Paleo geändert werden). Die Bewertung spiegelt meine Meinung zum Endergebnis in Bezug auf Geschmack, einfache Zubereitung, Ernährung und manchmal Kosten wider.
