Cachemire Yakhni Pulao Rezept – Headbanger -Küche - Ratgeber zu Ernährung und einem gesunden Körper

Cashmere Yakhni Pulao ist ein leckeres Fleisch- und Reisgericht aus Kaschmir, Indien. Er hat subtile, aber komplexe Aromen, die gut ausbalanciert und köstlich sind! Dieser Pulao kann mit jedem Fleisch durchgeführt werden, verwendet aber traditionell Schafe, die in einer Brühe aus duftenden Joghurt mit langen Basmati -Reis langsam gekocht werden.

Kaschmir Yakhni Pulao in einer Schüssel mit Minzblättern.

Videoanweisungen Schritt für Schritt

Zutaten

Muton: Verwenden Sie für dieses Rezept Knochenschafe, idealerweise von Schultergeschnitten. Die Knochen verleihen dem Bestand Tiefe und Reichtum, was den Pulao lecker macht.

Basmati -Reis: Langer Getreidebasmati -Reis ist traditioneller Reis für Pulao. Achten Sie darauf, den Reis vor dem Kochen zu spülen und zu tauchen, um die flauschigen und getrennten Körner zu erreichen.

Gewürztasche: Die Gewürze, die schwarze und grüne Kardamom, schwarze Pfefferkörner, Nelken, Zimt, Fenchelsamen, Ingwer, Knoblauch und rote Zwiebel enthalten, ist entscheidend, um den Schafbestand mit aromatischen Aromen zu infundieren.

Ghee: Ghee fügt einen reichhaltigen und gebutterten Geschmack hinzu, der die Gesamttiefe von Pulao verbessert. Es wird sowohl beim ersten Kochen der Gewürze als auch zum Abschluss des Gerichts verwendet, was es zu einem luxuriösen Finish verleiht.

Joghurt (Quark): Der Joghurt fügt eine subtile Bewegung und die cremige cremige Förderung hinzu, wodurch der Reichtum der Schafe und der Gewürze ausgleichen lässt.

Rote Zwiebeln: Die roten Zwiebeln werden entschieden und karamellisiert, um dem Gericht Weichheit und Tiefe zu verleihen. Wenn Sie bevorzugt werden, können Sie auch weiße oder gelbe Zwiebeln verwenden.

Ginger Knoblauchpaste: Eine 50/50 -Mischung aus gehacktem frischem und Knoblauchginger, der dem Rezept einen tiefen und aromatischen Geschmack verleiht.

Gewürze: Eine Mischung aus Kreuzkümmel, Bortenblech, Zimtstab, schwarzem Kardamom, grünem Kardamom, Nelken und schwarzen Pfefferkörnern wird zu Beginn des Kochens in Ghee gesprungen. Dieser Schritt setzt ihre ätherischen Öle frei und verleiht dem Yakhni Pulao mehr Geschmack.

Lagerung und übrig gebliebene

Lassen Sie den Pulao Yakhni vor der Aufbewahrung auf Raumtemperatur abkühlen. Halten Sie die Überreste bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank. Sie können Yakhni Pulao auch bis zu 3 Monate einfrieren. Sobald das Gericht vollständig abgekühlt ist, übertragen Sie es in einen Gefrierschrankbehälter und legen Sie es dann in den Gefrierschrank.

Um sich aufzuwärmen, geben Sie den Pulao in ein Gericht in die Mikrowelle. 2 Minuten erhitzen, dann den Reis umrühren. Wärmen Sie sich in 30 bis 60 Sekunden und Rühren zwischen jedem Intervall fort, bis der Pulao überall heiß ist.

FAQ

Kann ich andere Fleisch anstelle von Schafen verwenden?

Ja, Sie können die Schafe durch andere Fleischs wie Hühnchen, Rindfleisch oder Schweinefleisch ersetzen. Hühnchen ist eine beliebte Alternative, die viel schneller kocht. Reduzieren Sie daher unbedingt die Kochzeit, um überwältigend zu vermeiden. Hühnerschenkel werden Hühnerbrusten bevorzugt, weil sie die Empfindlichkeit und den Geschmack besser halten. Bei Rindfleisch oder Schweinefleisch funktionieren härtere Schnitte wie Rindfleischmanipulations- oder Schweinefleisch -Schultern gut und erfordern die Kochzeit ähnlich wie Schafe.

Was ist, wenn ich keinen Schnellkochtopf habe?

Wenn Sie keinen Schnellkochtopf haben, können Sie das Fleisch langsam in einem schweren Topf verlangsamen. Das Fleisch mit dem Deckel köcheln lassen und gelegentlich umrühren, um das Kochen zu gewährleisten und nicht zu kleben. Es dauert mehr Zeit – normalerweise ungefähr 1,5 Stunden bis 2 Stunden für Schafe oder mehr harte Rindfleisch- oder Schweinefleischschnitte -, aber das Ergebnis ist genauso lecker.

Ist diese Gericht sehr würzig?

Der Pulao von Cashmere ist nicht scharf und konzentriert sich eher auf aromatische Aromen als auf Wärme. Wenn Sie ein würzigeres Gericht bevorzugen, können Sie dem Rezept einen gehackten grünen Chili hinzufügen.

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Cashmere Yakhni Pulao

Cashmere Yakhni Pulao ist ein leckeres Fleisch- und Reisgericht aus Kaschmir, Indien. Dieser Pulao kann mit jedem Fleisch durchgeführt werden, verwendet aber traditionell Schafe, die in einer Brühe aus duftenden Joghurt mit langen Basmati -Reis langsam gekocht werden.

Vorbereitungszeit 20 Minuten

Zeit kochen 1 Stunde 10 Minuten

Einweichen 30 Minuten

Gesamtzeit 2 Std.

Kurs Hauptgericht

Küche indisch

Teile 4

Kalorien 983 Kcal

Für Druckkochen, Schafe:

500 Gramm Schafe mit Knochen vorzugsweise Schulter schneiden
1 Teelöffel Salz

1 Musselin oder Chiffonstrahl mit:

2 Schwarze Kardamome
4 Grüne Kardamom -Pods
10 schwarze Pfefferkörner
4 Schoten
1 Zimtstock
1 Esslöffel Fenchelsamen
10 Gramm Ingwer rund
15 Gramm Knoblauch rund
1 rote Zwiebel Axt

Für Pulao:

3 Esslöffel Ghee Weitere 2 Esslöffel Finish
1 Teelöffel Kreuzkümmel Samen
1 Lorbeerblatt
1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
½ Tasse Wachtel Naturdicker Joghurt
4 Schoten
1 Zimtstock
1 schwarzer Kardamom
4 Grüne Kardamom -Pods
3 rote Zwiebeln Scheibe
1 Esslöffel Ginger Knoblauchpaste
2 Tassen Basmati -Reis
4 Tassen Schafbestand Bei Bedarf mit Wasser einstellen
1 Teelöffel Salz Mehr zu schmecken
Eine Prise Asafoetida Scharnier
Grüner Chile optional

Bereiten Sie die Gewürztasche vor:

Legen Sie ein Musselin -Tuch auf eine flache Oberfläche. Fügen Sie das schwarze Kardamom, den grünen Kardamom, die schwarzen Pfefferkörner, die Nelken, den Zimt, die Fenchelsamen, den Ingwer, den Knoblauch und die rote Zwiebel in der Mitte hinzu. Sammeln Sie die Ränder des Stoffes, rollen Sie und befestigen Sie sie sicher in einer Tasche.

Kochen Sie die Schafe beim Druck:

Legen Sie die Schafe in einen Schnellkochtopf, mit Salz würzen und die Gewürze mit drei Tassen Wasser hinzufügen. 25 Minuten unter Druck abdecken und unter Druck kochen. Lösen Sie den Druck und öffnen Sie die Abdeckung. Entfernen Sie das Fleisch und die Gewürze mit einem Schlitzlöffel. Durch ein Sieb in einem Krug das Bestand geben, um zu messen; Fügen Sie bei Bedarf Wasser hinzu, um bis zu 4 Tassen zu erfassen.

Kochen Sie den Pulao:

In einer großen tiefen Pfanne oder einem niederländischen Ofen 3 Esslöffel Ghee bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Kreuzungssamen, das Bernblatt, den Zimtstock, das schwarze Kardamom, das grüne Kardamom, die Schoten und die schwarzen Pfefferkörner hinzu. Sauté bis es aromatisch ist, ungefähr 30 Sekunden.
Erhöhen Sie die Hitze auf dem mittleren hohen, fügen Sie die roten Zwiebeln in Scheiben hinzu und sautieren Sie sie unter Rühren von Zeit zu Zeit. Sobald die Zwiebeln anfangen zu bräunen, fügen Sie einen Hauch von Wasser hinzu, um die Pfanne zu entfernen. Weiter kochen, bis die Zwiebeln ca. 10 Minuten karamellisiert sind.
Fügen Sie den Asafoetida- und Ingwer -Knoblauchteig hinzu und sautieren Sie 2 Minuten. Fügen Sie die Schafe hinzu und braten Sie es weitere 2 Minuten an. Rühren Sie den Quark ein und köcheln Sie.
Fügen Sie den eingeweichten und ausgelauten Reis und den vorbereiteten Schafbestand hinzu. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie ab und kochen Sie sie 10 bis 15 Minuten, bis der Reis gekocht ist.
Mit 2 Esslöffeln Ghee beträufeln und den Reis mit einer Gabel plüscheln.

Aktienverhältnis: Verwenden Sie 1 Tasse Reis für jede 2 Tassen Brühe.

Kalorien: 983KcalKohlenhydrate: 105GProtein: 32GFett: 49GGesättigte Fette: 22GPolyunes ungesättigtes Fett: 4GMonoons ungesättigte Fett: 17GTransfett: 0,01GCholesterin: 179MgNatrium: 120MgKalium: 695MgFaser: 7GZucker: 17GVitamin A: 30IUVitamin C: 15MgKalzium: 148MgEisen: 5Mg